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  • 1、甜点:甜点可以是中式的点心!可以是西式甜品,也可以是在地球上的一切甜食(包括:一些糖 蛋糕等)。   2、甜品:甜品是指在中餐以外的一套西餐中最后品尝的一道甜食!通常这一道甜食是有令人满足、清新的感觉。
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  • 1、鉴别:不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力。 2、溶解:纯可可脂巧克力溶点低易溶化。 3、溶解后:纯可可脂融化以后为油脂黏稠状液体。 4、冷却:代可可脂首先凝固成块装,纯可可脂凝固慢。 5、冷却后:代可可脂冷缩比较多,纯可可脂基本不变。
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  • [FONT-COLOR=9ACD32][FONT-SIZE=20][FONT=Microsoft YaHei]这是做8寸的用料: 1、马斯卡彭250克。 2、意大利手指饼16根。 3、马沙拉酒25克(我没有买到马沙拉酒,用五粮液酒代替)。 4、意大利浓缩咖啡30克。 5、蛋黄3个。 6、鲜奶油250克。 7、白糖 60克。 8、吉利丁片3片。 9、糖水20克。[/FONT][/FONT-SIZE][/FONT-COLOR]
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  • [B]点心源自于埃及、希腊。远在5000多年前的古埃及,已出现当做供品的点心,据说在公元前十二世纪拉姆斯三世坟墓的壁画上,已绘有圆形、三角形、花或动物形状的焙制点心,到了公元前七~八世纪,希腊产生了都市型国家,也产生用称为多理昂的无花果叶包裹后蒸熟的葡萄干点心,此被认为是现今葡萄干布丁的起源,此外,也有使用蜂蜜的点心、使用油菜的糕饼或油炸的点心,更甚或是生日蛋糕、结婚蛋糕,实在是多的不胜枚举。[/B]
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  • 第一种发明甜品是雪糕。有很多人说,雪糕是由外国人发明的 ,更以为雪糕是近代的食品。但其实早在四千年前,中国人已 发明了雪糕,但当时不是称作「雪糕」。而且当时是一种昂贵的 甜品,普通平民根本是没有机会吃的,只有皇室贵族才能享用。 而材料多是一些软饭、奶和香料等,再利用雪混为一块后待它凝 固,这便是雪糕的前身了。后来又发现了可以运用果汁、不同的 水果味道及颜色,加入在内令味道更加多元化。在十三世纪,还 有人利用手推车来卖雪糕。 十四世纪后期,意大利才出现雪糕; 十六世纪法国才有多品种的雪糕,如士多啤梨、柠檬味等。之后 十九世纪至二十世纪初,更发明了雪糕梳打、芭菲、雪糕新地等 利用雪糕所制成的甜品,另外最重要的是后来更发明了雪糕筒, 这是雪糕史上一项重大的转捩点。人们无须再用匙或碟,只要用 手握甜筒就可以在任何地方吃,一买即吃多方便呢!除了款式的 改进,成份也有少许改变,如加入牛油脂、脱脂奶、糖、防腐剂 和人造色素等。
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  • 可可树生长在南北纬20°的狭长地带内,可可豆的种类、产地和特点都各不相同, ⑴ 克里奥罗(criollo),可可中的佳品,香味独特,但产量稀少,相当于咖啡豆中的阿拉比卡(arabica)咖啡豆,仅占全球产量的5%;主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。 ⑵ 佛拉斯特罗(forastero),产量最高,约占全球产量的80%,气味辛辣,苦且酸,相当于咖啡豆中的罗拔斯塔(robusta), 主要用于生产普通的大众化巧克力;西非所产的可可豆就属于此种,在马来西亚、印尼、巴西等地也有大量种植。这种豆子需要剧烈的焙炒来弥补风味的不足,正是这个原因使大部分黑巧克力带有一种焦香味。 ⑶ 特立尼达(trinitario),上述两种的杂交品种,因开发于特立尼达岛而得名,结合了前两种可可豆的优势,产量约占15%,产地分布同克里奥罗,与克里奥罗一样被视为可可中的珍品,用于生产优质巧克力,因为,只有这两种豆子才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。 非洲可可豆约占世界可可豆总产量的65%,大部分被美国以期货的形式买断,但是非洲可可豆绝大部分是佛拉斯特罗,只能用于生产普通大众化的巧克力;而欧洲的优质巧克力生产商,会选用优质可可种植园里面所产的最好的豆子,有的甚至还有自己的农场,如法国著名巧克力生产商VALRHONA
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