广州中餐饮业发展新趋势

1月11日下午，中国服务餐饮新消费之“舌尖上的梦想”论坛在广州举行。记者从会上发现，广州城中餐饮业发展正在呈现“拥抱B端”的新趋势，供应链玩法越来越多。

目前，广州餐饮市场竞争激烈。据不完全统计，广州主城约有10万家餐厅。根据此前公布的《消费新升级，餐饮新主场：中国餐饮报告(白皮书2017)》显示，高开店率、高淘汰率成为行业新常态。以北上广深四大热门城市为例，一边是餐饮新店暴增，每天新开100多家餐饮店，一边是餐厅的换手率大大加快，每个月餐饮店的倒闭率有10%，年复合倒闭率超过100%。

随着市场店面房租、人力、食材等各项成本越来越高，餐饮行业利润却越来越薄，因此有专家论断：未来，餐饮行业的竞争就是供应链的竞争。谁能够通过供应链管理有效控制成本，谁就能够实现品牌在全国范围内的快速复制。

如何应对上述的问题?近段时间以来，业界中针对供应链纷纷布局，试图打开B端市场。在广州，供应链服务商大致可分为两类：一是餐饮巨头对外开放平台供应链服务，如真功夫;二是提供全供应链大数据智能服务，如采购邦。

去年6月，真功夫孵化器孵化的“功夫鲜食汇供应链”战略发布会在广州举行，正式对外开放平台供应链服务。真功夫称，其已形成多方包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的食品安全保障体系。

采购邦则针对餐厅的全供应链，做大数据智能服务商。创始人戴梦指出餐饮企业共同的难题：食材采购。“小餐厅的老板如果让附近农贸市场来配送，因为末端农贸市场的进货供应链比较长、进价相对较高，所以单品售价很高或者加收配送费。但如果老板里里外外一把抓，那就得自己骑着车去市内粮油市场采购，产品有质量问题还不能退换。”而目前出现的全供应链大数据智能供应商能提供高质食材配送服务，服务方式就是让餐厅老板在平台下单，坐等送货上门。一日多达三次的配送次数，甚至可以为小型餐饮企业节省仓库成本，提高效益。

广州白云区餐厅经营者谢先生告诉记者，供应链是餐企的命脉，在供应链服务市场中，必须做到完全控制住质量，另外如何解决“共性配送”和“个性口味”的问题，也是当前面临的一个矛盾。

链接：食品供应链，是指从食品的初级生产者到消费者各个环节的经济利益主体所组成的链状系统，其中包含前端的原料供应商、中端食品加工商和零售商、以及后端的消费者及监管部门。