穆杨：向传统餐饮学习，坚持把外卖O2O做重

想做好线下这个“O”，先回避四个“坑”

很多餐饮人在谈O2O，但要做好线下的这个“O”并不容易，得避开四个“坑”：

取巧做轻才能快速扩张。很多人会这么做，因为他们认为做“轻模式”发展速度会很快，能够迅速扩张。在我看来，做“轻模式”有一些弊端，例如你无法控制产品口味、送餐速度等，长期下去盈利性无法得到保障。

软件无敌，工具最有效。一些创业者认为随便研发一个软件，自己的用户体验就会无敌。这种现象在2014年表现的尤其显著，甚至出现了一股热潮：随便忽悠一下情怀，讲讲工具的好处，就能轻松拿到投资。但是，创业浪潮发展到现在这个阶段，投资人已经越来越聪明，不会被随便蒙蔽。

借用资源，投资人的钱“不是钱”。有些创业者到处“盘活”各种所谓的资源，目的就是能为挣钱服务即可。我反对有些人说“我不花自己的钱，我花投资人的钱”，难道投资人的钱就不是钱吗？

跟风创业，山寨有理。比如小龙虾这个品类今年火爆市场，“一堆”创业者可能就会跟风进军这个领域，但最终大部分都会死掉。

初心不只是情怀，包含三个层次问题

我经常会问餐饮从业者，你的从业初心是什么？在我看来，初心包含下面三个问题：

用户是不是决策的出发点。你要考虑通过何种渠道获取用户，靠补贴还是用产品？或是用某种营销方式？

如果选择做轻，你一定要了解一点——你做用户的渠道目前有没有巨头在做，因为在互联网时代马太效应非常强烈，强的越强，弱的越弱。

产品品质是否被你自主控制。你要考虑如何提供优于别家的产品，确保菜品能否保证品质、安全以及营养健康。我要做产品，就要控制基本的采购、供应、配送这些关键点，不可避免地就要做产业链，否则难以把控产品出品。

你真的只在意用户不在乎钱？很多创业者说，我现在这个阶段不在乎挣钱，我要的是用户，我未来的变现模式想象空间无限。在我看来，这么说表明你根本没有想清楚。

别把O2O当噱头，用它解决你的问题

如今，互联网与传统融合的趋势越发明显。餐饮O2O不是简单地线上加线下，而是通过它让你的商业模式更加行之有效，挣到更多的钱。那么，餐饮人应该怎么做？

首先，传统的餐饮老板应该充满自信。餐饮业在我国发展了几千年，传统餐饮人所掌握的有关产业链、管理、供应链、选址等专业知识一点都没有变，不是我这种毛头小伙子跳出来随便就能颠覆掉的。

其次，想好运用互联网工具要解决什么事情。适合你自己的才是最好的，不要看别人怎么好就怎么干，盲目抄袭很可能会失败。

要做外卖O2O，先识别五个“雷”

如果要做外卖O2O，先对照下面五个问题审视自己的品牌：

一是厨房。

如果厨房不专业，在中午用餐高峰，即使有外卖订单，你也无法做出食品。

二是产品。

做外卖O2O是把现有产品交付给客户，还是提供真正满足客户需要的产品？事实上，传统的很多菜品并不适合外卖，送到顾客那里口味和品质都大打折扣，这些菜品就是做外卖需要删减的。

三是外卖包装。

包装能够决定给客户留下的印象。外卖包装不是简单地用一个塑料盒把产品放进去，除了满足功能性需求，还要把想告诉顾客的关于品牌的内容都包含进去。

四是配送。

雕爷曾说过一句话我特别认可——温度是食品的灵魂，这对中餐来说非常重要。

因此，针对不同品类，要考虑用冷链物流还是热链物流，以及送餐速度应该控制在怎样的一个范围。另外，外卖员是直面顾客的另一个点，他们的素质直接影响到顾客对品牌的认知。

五是运营模式。

花多少钱在配送员身上、是否接入第三方平台、边际成本是怎样……如果要做外卖O2O，请在这些环节考虑清楚，否则会掉入陷阱。

做外卖O2O有这么多雷区，我仍然坚持做，一是因为我自己感觉产品的边界被打开了，以前只是一个固定的店，卖的东西相对固定，但现在通过网络可以卖任何合适的东西。二是因为聚集了用户，未来可以做用户增值服务。