第一种发明甜品是雪糕。有很多人说，雪糕是由外国人发明的 ，更以为雪糕是近代的食品。但其实早在四千年前，中国人已 发明了雪糕，但当时不是称作「雪糕」。而且当时是一种昂贵的 甜品，普通平民根本是没有机会吃的，只有皇室贵族才能享用。 而材料多是一些软饭、奶和香料等，再利用雪混为一块后待它凝 固，这便是雪糕的前身了。后来又发现了可以运用果汁、不同的 水果味道及颜色，加入在内令味道更加多元化。在十三世纪，还 有人利用手推车来卖雪糕。 十四世纪后期，意大利才出现雪糕； 十六世纪法国才有多品种的雪糕，如士多啤梨、柠檬味等。之后 十九世纪至二十世纪初，更发明了雪糕梳打、芭菲、雪糕新地等 利用雪糕所制成的甜品，另外最重要的是后来更发明了雪糕筒， 这是雪糕史上一项重大的转捩点。人们无须再用匙或碟，只要用 手握甜筒就可以在任何地方吃，一买即吃多方便呢！除了款式的 改进，成份也有少许改变，如加入牛油脂、脱脂奶、糖、防腐剂 和人造色素等。

可可树生长在南北纬20°的狭长地带内，可可豆的种类、产地和特点都各不相同， ⑴ 克里奥罗（criollo），可可中的佳品，香味独特，但产量稀少，相当于咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，仅占全球产量的5%;主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。 ⑵ 佛拉斯特罗(forastero)，产量最高，约占全球产量的80%，气味辛辣，苦且酸，相当于咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta）, 主要用于生产普通的大众化巧克力；西非所产的可可豆就属于此种，在马来西亚、印尼、巴西等地也有大量种植。这种豆子需要剧烈的焙炒来弥补风味的不足，正是这个原因使大部分黑巧克力带有一种焦香味。 ⑶ 特立尼达（trinitario），上述两种的杂交品种，因开发于特立尼达岛而得名，结合了前两种可可豆的优势，产量约占15%，产地分布同克里奥罗，与克里奥罗一样被视为可可中的珍品，用于生产优质巧克力，因为，只有这两种豆子才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。 非洲可可豆约占世界可可豆总产量的65%，大部分被美国以期货的形式买断，但是非洲可可豆绝大部分是佛拉斯特罗，只能用于生产普通大众化的巧克力；而欧洲的优质巧克力生产商，会选用优质可可种植园里面所产的最好的豆子，有的甚至还有自己的农场，如法国著名巧克力生产商VALRHONA

1.可可是做巧克力的主要原料，咖啡是做咖啡的主要原料。 2.可可和咖啡有个共同点，都是苦的。不过这两者是完全不同的两种饮料。可可的味道比较香醇，营养价值非常高，并且可以做饮料和巧克力以及可可脂使用。不过可可的油脂比较高，所以食多了会发胖。 而咖啡就是由咖啡豆研磨而成的，它的脂肪比较低，最原始的味道也是苦的，只能用作喝咖啡使用，和巧克力没有一点关系，不过咖啡有一定的减肥效果。虽然他们两个的颜色差不多，但是从味道上是可以分辨出来的。 3.这两种饮料可以混合起来饮用。比如摩卡花式咖啡，是添加了热巧克力（可可）的咖啡，咖啡里有中巧克力的味道。

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1、鉴别：不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力。 2、溶解：纯可可脂巧克力溶点低易溶化。 3、溶解后：纯可可脂融化以后为油脂黏稠状液体。 4、冷却：代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢。 5、冷却后：代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变。

一：可可： 可可，（cocoa） 可可是一种以可可树种子为原料制成的粉末状饮料。可可粉在热水中不易分散，易沉淀,可先用少量热水搅和,使粉膨润，继加入砂糖、乳制品等加热即成可可饮料。为提高可可粉的溶解性能，可适当添加表面活性剂，或采用附聚工艺使其迅速溶化。可可与茶、咖啡同属含生物碱饮料，其特是含有较多脂肪，热值较高，对神经系统、肾脏、心脏等有益。 可可粉为棕红色,带有可可特殊香味,水分含量低于5％，细度为99.5％通过200目筛。可可粉除含脂肪、蛋白质及碳水化合物等多种营养成分外，尚含有可可碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钙等。可可碱对人体具有温和的刺激、兴奋作用。 按所含脂肪量，可可粉主要分成高脂肪可可粉（脂肪含量约22～24％）、中脂肪可可粉（脂肪含量约10～22％）和低脂肪可可粉（脂肪含量 10％以下）3种。高脂肪可可粉又可称作早餐可可粉。此外还有一种脂肪含量更低(0.1～0.5％)的脱脂可可粉。在可可粉中加入砂糖称为含糖可可粉。 二： 代可可脂： 代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却，分离而取得月桂酸油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成。 其特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶解速度快。 由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。。。